Descripción

Zona de Producción

Tarantino.

Vinificación:

Cosecha manual en la segunda mitad de agosto principio de septiembre. Fermentación a temperatura controlada de 18 grados en tinas de acero inoxidable, la fermentación y criomaceración duran 15 días. El vino permanece en tanques de acero inoxidable, se estabiliza con clarificación y filtración estéril. Características organolépticas

Maridaje:

Servir de 16 a 18°C. Acompaña platillos de carnes rojas, pastas, pizzas condimentadas, aves y quesos maduros.

Primitivo, uva típica del Mediterráneo Primitivo se llama el vino, un tinto de la región de Puglia, en sur de Italia. «Primitivo» es el nombre de la uva que le da origen, y que los norteamericanos consideraban como autóctona suya, tan americana como California, tan suya que le cambiaron el nombre por Zinfandel. La uva primitivo es típica del Mediterráneo.

Produce vinos típicamente italianos, con personalidad y color, para acompañar platos de carnes, embutidos, pastas con salsas rojas, y quesos. Es afrutada, tiene cuerpo, su carga de taninos se siente, y por ello dio origen a los primeros vinos explotados por los inmigrantes en Estados Unidos.

La zinfandel no llega a mucho a México. Y cuando lo hace, la botella es cara. La primitivo italiana desembarcó ya hace tiempo, a precios muy razonables. Que esta uva del Mediterráneo es italiana y no norteamericana lo demostró una investigación de ampelógrafos de la Universidad de California en Davis, en 1998.

También demostraron que la cepa Plavac Mali, de Croacia, muy parecida, no es el origen de la zinfandel (Zin para los norteamericanos) cuyo ADN es la primitivo italiana. Con el fallo terminó la disputa científica, pero no la comercial. Fácil de cultivar en territorios cálidos y calurosos, muy fuerte (puede llegar a los 17 grados) si se lleva su maduración al límite, la cepa es difícil de vinificar pues evoluciona en forma despareja en sus racimos. Primitivo está llamando la atención al consumidor mexicano. Se percibe como un vino diferente, con personalidad, accesible. Así es el vino, que a diario consume el comensal italiano.